麹調味料は万能!塩麹、醤油麹、甘糀にみそまるくん!
冷蔵庫の中から市販の調味料がほとんど消えました。
それは麹の調味料でほとんどできちゃうから。
いろいろ試してみたけど、やっぱり基本の塩麹、醤油麹が一番使い勝手がいいですね。
それと私のお気に入りは胡麻だし糀、それと甘糀。
これだけあれば万能です。
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仕込む時はまとめて仕込みます。
私は生麹を使用します。
乾燥麹でも、もちろんできるけれど、生麹のほうが菌が強いのです。
そして今回は玄米生麹。
おまけのグラノーラの自家製。
これもすごく美味しくて、美味しさの隠し味、実は糠なのですね。
糠を入れるとすごく美味しくなるの!
びっくりでした。
胡麻だし麹はご飯のお供に、、焼き肉のタレに、といろいろ使えるんだけれど
今回は久しぶりにみそまるくんを作りました。
みそまるは味噌に乾燥の具材をいれて、丸めるのですが、
このままお湯を注げば味噌汁になるのでとても便利。
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このみそまるに味噌と2対1の割合で胡麻だし糀を混ぜます。
味噌は冬に仕込んだ自家製味噌です。
もう混ぜてる段階で美味しさを感じます。
胡麻だし糀は本当に万能♡
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トッピングには夏に作った梅干しの副産物、ゆかりをまぶしたり、
地元産の小松菜パウダーや、ローストアマニなどをまぶしてみました。
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見た目も可愛くてテンションあがります。
お湯を注げばお味噌汁。
インスタント味噌汁なんかより断然こちらが良いですね。
![](https://vegeful-style.com/wp-content/uploads/2020/11/S__32129080.jpg)
残った生麹とかぼちゃで、かぼちゃの甘糀。
こちらもほっこり、優しい甘さがいいです。
甘糀も調味料としても、水で薄めて飲めば甘酒に。
発酵食品は、腸も整えてくれて、美肌効果もあります。
簡単な塩麹、醤油麹から、是非作ってみてください。