一日で出来ちゃうおから味噌

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手作りしたいけど、出来上がるまでに半年以上かかるお味噌。
今すぐ食べたい時におすすめなのが一晩でできちゃうおからお味噌。
大豆をゆでる必要もないので本当に簡単にできちゃいます。

【材料】出来上がり500g分
おから(生)150g
米麹(生)250g
塩 25g

【作り方】
1.麹をフードプロセッサーで細かくする。
さらに塩を入れて粉砕します。


フードプロセッサーがない場合は麹を包丁で細かく刻んでください。
細かくすることで発酵しやすくなります。

2.鍋におからと水3/2カップの水を入れ、混ぜながら50度から60度くらいまで温めます。
細かく砕いた米麹に中におからを入れてよく混ぜます。


もし、生麹でなく、乾燥麹を使う場合はこの時点で水を少し加えて柔らかさを調整してください。
(50ccくらいの水)

3.60度で8時間置きます。私は電磁調理器の保温機能を使って作りますが、60度で保温できれば、なんでも良いです。
ヨーグルトメーカーでもできます。
炊飯器の保温機能と使う場合は炊飯器の蓋を開けた状態で濡れ布巾をかけ、6時間から8時間保温します。
少量であれば、スープジャーでもできます。おから味噌を入れて、温度を65度くらいにしてスープジャーの蓋をして8時間置きます。

4,保存期間は冷蔵庫で1ヶ月くらいです。


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